Hledá se pravá vanilka!

Kdybych mohl, použil bych na úvod tohoto článku řadu peprných, až vulgárních výrazů. Ale nemůžu. Blogovník se musí držet v rámci slušnosti bez sprostých slov. Článkem Vanilkový nebo vanilinový cukr? jsem nechtěně odstartoval velké pátrání po pravé vanilce. Ano. Stalo se mi to při vaření. Vařil jsem rýžový nákyp a mechanicky jsem sáhnul po vanilkovém cukru. Ale co to? Tam je napsáno VANILÍNOVÝ! Po 30ti letech jsem si všimnul, že to slovo není vanilka, ale vanilin. Jako peonovi se mi otevřely oči. Prohledal jsem domácí zásoby a zjistil jsem, že existuje jak vanilínový, tak vanilkový cukr. Když jsem si nastudoval problematiku více do hloubky, zjistil jsem, že ani vanilkový cukr nemusí být ještě to, co hledám. PRAVOU VANILKU.

Matně si vzpomínám na tu hromadu sraček, kterou jsem za svůj život snědl, a četl jsem tam něco jako vanilka, možná vanilín, nebo vanilika, nebo vavanilka, nevo vnanilka, vnadilka, vonilka nebo JÁ NEVÍM CO TENTO SYSTÉM K PODVEDENÍ PEONA JEŠTĚ VYMYSLÍ.

Takže hledáme pravou vanilku. Fajn. Řekl jsem si, to nemůže být těžké. Skočil jsem do Alberta a vanilkový cukr nikde. Skočil jsem do Penny marketu, opravdu jsem to důsledně prošel a vanilka nikde. Skočil jsem do malého obchůdku Hruška u nás v ulici a koukám - vanilkový cukr! Bezva!

Takže, na stole se mi shromáždily tři typy cukru, který by měl chutnat jako vanilkový. Zde je foto těchto kandidátů:

Vanilínový cukr s přísadami od Dr.Oetkera obsahuje blíže nespecifikované aroma. Teoreticky to může být vanilin nebo to může být ethylvanilin. Definice těchto dvou umělých náhražek najdete v tomto starším článku Vanilkový nebo vanilinový cukr?

To pro mě nejsou vanilkové cukry, takže je dávám stranou. Dle mého názoru tyto náhražky nestojí za to, abych si je pro své vaření kupoval. I tak nevařím nijak extra dobře, proč to ještě komplikovat :-).

Vanilkový cukr s přísadami od Dr. Oetkera obsahuje "přírodní vanilkové aroma". Na sáčku jsem nedokázal objevit, kolik tam té "vanilky" vlastně je. Dle slova "aroma" si můžeme odvodit, že se jedná o něco spíše umělého/vyrobeného, co napodobuje přírodní látku. A pokud si najdeme definici přírodního vanilkového aroma, tak to znamená, že 95 % aromatické složky MUSÍ být získáno z pravé vanilky. Nicméně definice je doplněna o šalamounskou větu, cituji: "Přírodní aroma je přesnou kopií vanilinu z vanilky, avšak získáno bylo z jiných rostlinných zdrojů." Takže jsem z toho opět jelen. (zdroj: http://eridanus.cz/id32402/kultura/stravova%281ni%281/index.htm) Připadá mi, že ze mě někdo záměrně dělá idiota.

Shromáždil jsem informace o náhražkách vanilky a vanilce samotné. Přísady, které mají zpodobňovat vanilku nebo ji napodobovat, bych seřadil od nejméně vhodné po nejvíce věrohodné takto:

Ethylvanilin
3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd. Jako ochucovadlo je ethylvanilin asi třikrát silnější než vanilin (methylvanilin), a proto se používá při výrobě čokolády. Slyšel jsem, že se prý vyrábí jako pro peony chutný vedlejší produkt v petrochemickém průmyslu. Ovšem kdo ví, jak to je. Třeba tuto dobrou látku vyrábějí někde na zaručeně pravých švýcarských farmách z fialových kraviček :-).

Vanilin
Neboli methylvanilin. 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd. Přírodní i syntetický vanilin se používá především k ochucování sladkých jídel, pochutin a nápojů v potravinářském průmyslu, při přípravě vonných esencí pro výrobu parfémů, voňavek, mýdel a jiných hygienických prostředků a v menší míře i ve farmaceutickém průmyslu a v lékařství, zejména jako doplňková součást tekutých přípravků (kapek, kloktadel aj.) a mastí. Takže tato látka se rozhodně neztratí a své upotřebení nalezla i v lékařství. Z toho bych si téměř odvozoval, že bude možná i léčivá. Minimálně vyléčí jazyk ze špatné vanilkové chutě a navykne ho na tu svou :-).

Přírodní vanilkové aroma  
Aroma rozhodně pochází z rostlinných zdrojů a nemělo by být vyrobeno uměle. Je tedy předpoklad, že bylo extrahováno z pravé vanilky.

Extrakt vanilky  
Je to výluh z plodů vanilky naložených v lihu.

Mleté extrahované vanilkové lusky
Jedná se o mleté vanilkové lusky, respektive extrakt (výluh) z těchto lusků.

Přírodní vanilin  
Použitý vanilin pochází pouze z lusků pravé vanilky. Je to krystalická látka, bývá i na povrchu vanilkových lusků.

Kousky vanilkových lusků
Ve výrobku jsou kousky pravých vanilkových lusků. Snad nebudou příliš velké a je otázka kolik tam těch kousků najdeme :-).

Vanilka bourbon
Najdeme-li ji ve složení výrobku, znamená to, že jsou v něm rozdrcené celé vanilkové lusky. Jejich přítomnost se pozná podle drobných teček tmavohnědé barvy.

Mleté vanilkové lusky
Mleté celé vanilkové lusky. Jejich přítomnost se pozná podle drobných teček tmavohnědé barvy.

A samozřejmě, je potřeba sledovat, kolik tam té zaručeně pravé vnadilky vlastně je.

Za sebe mohu říct, že se pokusím dostat o level výš a budu shánět vanilkový cukr s Extraktem vanilky a výše. Ideální by byl vanilkový cukr, který obsahuje mleté vanilkové lusky v takovém množství, abych tu vanilku z toho cukru opravdu cítil. Nicméně, zvažuji variantu, že si jednoduše a krátce koupím vanilkové lusky, pomelu, smísím s cukrem a vytvořím si domácí vanilkový cukr, u kterého se nebudu bát, že obsahuje vedlejší produkt petrochemického průmyslu.

V tuto chvíli jako nouzovku budu používat Vanilkový cukr od Dr. Oetkera, na kterém jsem opravdu nebyl schopen zjistit, kolik tam té vanilky vlastně je. Ale je vanilkový a to je rozhodně fajn. Jestli chcete, můžete propátrat složení za mě, třeba budete mít větší úspěch:

Přeji příjemný den v české domácí kuchyni, pokud je to vůbec možné.

PS poznámka na závěr:
Zatímco Vanilínový cukr Dr. Oetker váží 20 g, tak Vanilkový cukr Dr. Oetker váží NESKUTEČNÝCH 8 g. Z toho bych si vyvozoval, že v tom vanilkovém cukru něco z té pravé vanilky být musí.

PS2 My o vlku a vlk...
Dnes jsem udělal průzkum prodejny Albert a kupodivu tam měli vanilkový cukr Dr. Oetker. A dokonce... jsem tam našel i vanilkové lusky! Takže velké překvapení a příjemné. :-)

Zdroj:
názor a zkušenost autora
https://cs.wikipedia.org/wiki/Zmrzlina
http://eridanus.cz/id32402/kultura/stravova%281ni%281/index.htm
https://is.muni.cz/th/258972/lf_b/Bakalarska_prace_-_Monika_MarekovaXXX_0iqkk.txt
http://ekonomika.idnes.cz/aroma-dokaze-nahradit-prirodni-suroviny-ffl-/test.aspx?c=2004M096T05B
http://www.pravavanilka.cz/page.html?id=4
http://www.bylinky.eu/ee-aneb-zahadna-ecka-v-potravinach.html
http://tomichutna.cz/prava-vanilka-kde-koupit-a-cemu-se-vyhnout
http://tn.nova.cz/zpravy/testy/velky-test-vanilkovych-zmrzlin-ktera-voni-po-vanilce-a-ktera-je-jen-bila-brecka.html