Z kvásku se peče velmi snadno. Ale musíte jej mít :-). Recept na něj je dole v odkaze. Nyní si povíme recept na rohlíky.
Z kvásku jsem donedávna pekl chleba, veku a mazanec. Ale ještě jeden typ pečiva chyběl k dokonalosti, abych mohl hodit bobek na všechny pekárny. Byl to rohlík. Potřeboval jsem jednoduchý a snadno srozumitelný recept, který bych mohl zvládnout v domácích podmínkách, v obyčejné troubě. Přesto je tvorba rohlíků o něco pracnější, protože potřebujete použít vál a těsto vyválet.
Suroviny:
- 0,5 kg hladké mouky
- 60 g másla (pravého)
- 200 ml plnotučného mléka
- žitný kvásek
- 1 lžička soli kávová
- dvě špetky soli
- 1 vejce
Začneme klasicky. Do mísy prosejte půl kila hladké mouky, plus mínus. Nikdy nic nevažte, je to zcela zbytečné, těsto se dohustí moukou podle množství kapaliny, které do něj vlijete. Takže hladkou mouku, přidejte kávovou lžičku (zarovnanou) soli a zamíchejte (důkladně), ať se nestane, že některé místo bude obsahovat kopec soli a strávník se může vyděsit. Znal jsem takhle jednu jídelnu, kde špatně míchali osolenou jasmínovou rýži. A to byl teprve mazec, sníst sousto s pořádnou dávkou nepromíchané soli!
Nyní dejte rozpustit 60 g másla, to je vlastně cca 1/4 klasického 250 g balení. Rozpuštěné máslo nalejte do důlku v mouce a zamíchejte ve středu mouky. Vytvoříte takovou kašičku uprostřed mouky.
Nyní založte ze starého kvásku nový kvásek a starý kvásek nalejte komplet do kašičky. Míchejte a přimíchávejte další mouku. Nechte si zteplat 200 ml mléka (stačí nalít do hrnce místo másla a nechat 5 minut). Přidávejte mléko, míchejte a vytvořte těsto. Zahustěte další hladkou moukou (prosátou) a dodělejte těsto rukama, ať máte svaly svaly a ne třísky :-).
Těsto dělím na dvě poloviny. Obě nechám nakynout v ošatkách, je jedno, v jak tvarovaných, protože s oběma těsty budeme ještě pracovat. Doba kynutí cca 3-4 hodiny.
---
Jakmile je těsto vykynuté, připravte si vál a nechte rozehřát troubu na 200 stupňů.
První polovinu těsta rozválejte na pomoučené desce a rozdělte na trojúhelníky kráječem těsta. Zaviňte těsto tak, aby cíp byl navinutý naposledy. Kraje rohlíku zatlačte dovnitř, aby nebyl špičatý a dobře se vešel na plech nebo rošt. Já používám plech. Vytřete na plechu místo pro každý rohlík a postupně umístěte rohlíky na plech. Z těsta mi vychází 7 rohlíků. Nechte si na plechu místo pro maxirohlík.
Druhou půlku těsta také vyválejte a zaviňte do maxirohlíku. Vymažte a umístěte na plech.
Našlehejte jedno vejce a posolte dvěma špetkami soli.
Všechny rohlíky potřete vajíčkem.
Hoďte plech do trouby a pečte 15 - 20 minut.
Po této době vyzkoušejte a pokud jsou rohlíky hotové, vyjměte malé rohlíky.
Nechte ještě 5 minut dělat maxirohlík, vyzkoušejte a vyjměte i jeho.
Hotovo. Dobrou chuť!
Zdroj:
názor a zkušenost autora.
