Už mám v repertoáru kváskový chleba, kváskový mazanec (recept připravuji) a nyní jsem poprvé vytvořil kváskovou veku, která se natolik povedla, že se musím podělit o recept.
Potřebujeme:
- 150 g polohrubé pšeničné mouky, ale můžeme to zaokrouhlit na polovinu čtvrtiny kilového balení, což je 125 g a dobře se to odhaduje.
- 350 g hladké pšeničné mouky, ale opět to můžeme zaokrouhlit na víc jak čtvrtinu kilového balení, zbytek se dorovná kváskem a pokud bude těsto řídké, dosype hladkou moukou.
- žitný kvásek 4 nebo 5 denní. Pekl jsem ze 4 denního.
- 150 ml mléka, prostě půl klasického hrnku.
- 150 ml vody, opět půl klasického hrnku.
- 50 g sádla = 1/5 250 g balení sádla.
- půl zarovnané kávové lžičky soli.
U pečení zásadně nikdy nic nevážím, zdržovalo by to, vždy jen od oka a podle odhadu.
1. Do mísy smísíme obě mouky a sůl. Zamícháme vařečkou.
2. Dáme tavit sádlo.
3. Roztavené sádlo nalejeme do důlku v mouce a uprostřed vytvoříme kašičku.
4. Přidáme mléko, promícháme.
5. Přidáme kvásek, opět uprostřed promícháme a přibereme z okrajů víc mouky.
6. Dolejeme vodou.
7. Vypracujeme těsto.
Domícháme a dáme se to těsta rukama. Pokud mokré, přidáme hladkou mouku, to nám zajistí přesně to potřebné mouky na stanovenou vlhkost, kterou tomu dáváme.
Těsto musí být perfektně propracované a vláčné.
8. Z těsta vytvoříme podélný tvar přesně do hladkou moukou vysypané ošatky na veku. Lehce zasypeme hladkou moukou (abychom viděli, jak těsto pracuje a zároveň se těsto nelepilo na utěrku) a přikryjeme utěrkou.
9. Necháme 3 - 4 hodiny kynout. Každou hodinu kontrolujeme, jak těsto pracuje.
10. Po vykynutí těsta nastavíme troubu na 100 stupňů, vymažeme podélné místo na plechu, rozbijeme vejce a rozšleháme vejce, které osolíme.
11. Vyklopíme nakynutou veku na plech, potřeme vejcem.
12. Hodíme do trouby. Pokud je těsto perfektně vykynuté, hned navolíme 180 stupňů.
Pokud ne, tak 5 minut necháme na stovce a následně to osolíme na 180 stupňů.
Pečeme cca 30 minut. Po této době vytáhneme a špejlí ověříme, zda se těsto nelepí.
Pokud ne, je hotovo, pokud ano, necháme pár minut dodělat.
Veka je výborná. A... jako obvykle, nepotřebujeme to podělané droždí, kde nás Systém zásobování nechal na TOTÁLNÍCH holičkách. Fajn, nevadí, nejen, že si peču, ale už nekupuju ani to droždí. Jen tak dál, Systéme, čím budeš pokračovat, masem? :-) I na moje dětská léta si vzpomenu a začnu se znovu starat o drůbež. Jak si přeješ HáDéPé. Budeš menší a ještě menší, až budeš nejmenší na celém světě! Práce - to je to nejmenší, s čím mám problém, za posledních 20 let mě Systém tak vytrénoval, že mi nevadí pracovat od rána do večera. Třeba na dobrém jídle.
