Na Velikonoce jsem téměř tradičně upekl mazanec a opět jsem si uvědomil, jaký divný mazanec prodávají v obchodech. Přeslazený, přechucený, dálo by se říct vánočkový. Přitom chuť má být prostá, obyčejná, má to být mazanec k namazání něčím, aby v kombinaci s tím sladkým podal ten nejlepší dojem... Ale to bychom dnešním pekařům asi těžko vysvětlili.
V následujícím textu se pustím do chleba. Můj první chleba. Vždycky je jednou poprvé. Nezvládal jsem dělat průběžně dělat fotky, takže mám foto jen z hotového chleba.
Proč si péct chleba?
Proč si péct chleba... no... třeba proto, že chleba z obchodu je docela NECHUTNÝ. My už jsme vlastně zapomněli, jak má vonět a chutnat pravý kvasnicový chléb. Taková dobroučká chuť. Lze jej jíst i samotný. Rozplývá se na jazyku. Kůrka je pěkně křupavá, křupavoučká... Pravého domácího chleba bych se ujedl. Kdysi dávno upekl domácí chleba můj otec a byla to opravdu dobrota. Pěkně bez chemie, bez jakýchsi předpřipravených směsí.
No... Nastal čas, abych si také začal péct svůj vlastní chleba. :-)
Používat na pečení chleba "domácí pekárnu"?
Domácí pekárnu? Co to je??? :-) Proč používat berličku? Bez ní to nezvládnete?
Recept na chleba z pšeničné a žitné mouky malý
Potřebujeme:- 0,5 kg mouky. Je vhodné tuto mouku namixovat z hladké pšeničné mouky a z žitné mouky.
- Hrnek vlažné vody. Pitné.
- Půl deci vlažného mléka. Ideálně plnotučného.
- Kostku droždí nebo-li kvasnic. Stačí i třičtvrtě kostky.
- Kávovou lžičku soli.
- Kávovou lžičku cukru, ideálně krupice.
- Kávovou lžičku kmínu.
- Kávovou lžičku octa.
- 1 ks vejce.
- Něco na vymazání plechu. Použil jsem olivový olej a to byla chyba. Tento olej zjevně nemá rád teplotu 225 stupňů Celsia. Příšerně smrděl. Příště použiji něco jiného.
Příprava chleba je jednoduchá. Je třeba vystihout správný stav těsta a zejména je třeba nepodcenit troubu. Dále je nutné donutit těsto vykynout. K tomu nám dopomáhej správná teplota všech komponent, která nesmí být studená. :-)
Připravte se na velký spěch :-).
1. fáze: Hrnečku vař
Neprve nalejte tak půl deci vlažného mléka do hrnečku.
Do vlažného mléka rozdrobte kvasnice. Čím více rozdrobíte, tím lépe.
Vsypte kávovou lžičku cukru.
Zamíchejte pořádně, až vznikne kaše.
Vsypte kávovou lžičku hladké mouky.
Zamíchejte.
Povrch popráškujte hladkou moukou, bude se držet na hladině.
Nechte být a nasaďte vysoké tempo, protože kvasnice se budou mít k světu a za chvíli bude "hrnečku vař!" :-).
2. fáze: Příprava těsta
Do mísy nasypte mouku (z pšeničné hladké a žitné).
Kávová lžička soli.
Kávová lžička kmínu.
Smíchejte na sucho.
Přidávejte mírně vodu a míchejte, tvořte těsto.
Kávová lžička octa.
Stále míchejte, směs musí být více sušší, protože se čeká na přidání směsi z hrnečku nebo-li kvásku.
Jakmile kvásek začne unikat z hrnku, je nejvyšší čas jej přidat do těsta.
Přilejte kvásek.
Míchejte těsto a přidávejte s citem vodu, aby těsto nebylo ani příliš suché, ani příliš mokré a dalo se hníst rukou.
Od vařečky přejděte na ruce a pracujte na těstu.
Musí vzniknou kompaktní lehce tvarovatelná hmota, která se nelepí na ruce, ale není ani příliš suchá.
3. fáze: Kynutí těsta
Těsto nechte vykynout někde v mírném teple. Co já vím, třeba vedle pece :-).
Musí mít tmu, teplo a nedostatek vzduchu. Tj. mísa, přikrýt i dvěma utěrkami a bez studeného průvanu.
Těsto by mělo kynout 40 - 45 minut.
Po této době zkontrolujte těsto. Tady jsem těsto znovu prohnětl, ale splasklo. Což nevím, jestli bylo dobře, nebo ne.
Následně těsto dát kynout dalších 30 minut.
Těsto by se mělo vrátit do původní formy a opět se zvětšit. Někdy je lepší nechat těsto v této fázi kynout pod čistou utěrkou rovnou na plechu.
4. fáze: Pečení chleba
Na plechu podmažte jen to místo, kde bude chleba. Těsto na toto místo položte a vytvarujte do požadovaného tvaru. Pokud je těsto spíše sušší, bude se vám tvarovat dobře a tvar si ponechá. Na těstě udělejte nějakou značku jako prevenci proti prasknutí. Já jsem udělal velkou jedničku, jako znak PONDĚLÍ, že je to pondělní chleba.
Budoucí chléb potřete rozšlehaným vejcem (ideálně posoleným). Můžete posypat kmínem. Nedoporučoval bych sypat semínky a ani dávat semínka do těsta, na to mám své zuby i slepé střevo až příliš rád :-). Necháme to zubním a střevním adrenalinistům.
Trouba vyhřátá na 225 stupňů. A tady jsem udělal jednu věc... Strčil jsem chleba do trouby už při 100 stupních. Tak trochu jsem doufal, že ještě nakyne. Možná to pomohlo, možná ne. Každopádně v troubě svůj objem o něco zvětšil, a to do výšky.
V troubě jsem nechal chleba péct 25 minut. Vytáhnul a znovu potřel rozšlehaným vejcem, aby byla kůrka opravdu kůrkou.
Následně jsem pekl 10 minut a vypnul troubu. Nechal chleba ještě 5-10 minut dodělat. Vyzkoušel píchnutím špejle, jestli se něco vevnitř nelepí. Nelepilo. Toto všechno je podle vašeho individuálního odhadu a zkušenosti, každá trouba peče jinak.
A výsledek:
Je to malý chléb, mohl nakynout ještě trochu víc, příště se snad polepším. Chuť chleba je výborná. Kůrka opravdu křupavá, voňavý, mňam. Příště udělám plnohodnotný "velký" chléb.
Co mě překvapilo, je konzistence a hmotnost tohoto chleba. Troufám si říct, že tento chleba je stejně těžký nebo i těžší v porovnání s leckterými chleby "velkými" z pekárny.
Zdroj:
názor a zkušenost autora
