Potřebujeme:
2 vejce
500 g rýžové mouky
0,75 l mléka
sůl
vanilkový cukr (opravdu vanilkový ne vanilinový)
rostlinný olej
kakao granko nebo něco na posyp
marmeládu nebo nějakou sladkou náplň
Rozmícháme vajíčka (vybereme případné skořápky :-)) a postupně smícháme mléko s rýžovou moukou.
Žmolky nevzniknou, protože rýžová mouka neobsahuje lepek. Stačí jen pořádně míchat. Přiléváme mléko a mícháme (používám mixer, dřív jsem to vymíchával ručně). Přidáme špetku soli (mezi prsty), žádný cukr, můžeme trochu vanilkového cukru, a znovu zamícháme.
Vytvoříme tekutinu, která nesmí být ani příliš řídká a ani příliš hustá. Pozorujeme, jak z naběračky kapalina líně teče zpě do mísy a to je důkaz, že je to ta správná hmota na palačinky :-). Na rozpálené pánvičce pečeme tenké palačinky po obou stranách. Pokud se palačinka trhá, dejte do směsi jedno vejce navíc. Pokud je těsto příliš husté, přilejte mléka a rozmíchejte.
Z výše uvedeného množství uděláte minimálně 15 palačinek. Smažení palačinek mi trvalo hodinu, celková příprava hodinu a půl. Máte jídlo pro 4 - 6 osob. Navíc lze takto zhotovené palačinky jíst i po studenu, případně si je vzít do práce (jako to nyní dělám já) a jíst je studené. Nejezte je přímo z ledničky, ale nechejte je hodinku před obědem normálně v pokojové teplotě, aby nebyly ledové.
Palačinky potřeme marmeládou, srolujeme nebo přeložíme, posypeme jedním z výše uvedených posypů a podáváme. Lze experimentovat také s náplní do palačinek, občas používám nakrájené banány, sladký tvaroh, ale nejčastěji kvalitní německou marmeládu.
K uvedenému receptu mám tyto poznámky:
- bylo to poprvé, co jsem palačinky dělal z rýžové mouky. V originálním receptu byl prášek do pečiva. Nemám rád prášky do pečiva.
- rýžová mouka má tendenci klesat ke dnu a je nestabilní. Palačinkovou kapalinu je potřeba neustále míchat, aby byla hmota kompaktní a rýže rovnoměrně rozmixovaná.
- rýžová mouka dělá psí kusy i na pánvi. Shlukuje se k sobě a i na teflonové pánvi se připaluje bez ohledu na množství oleje! Pánev dostává zabrat! Palačinky z rýžové mouky se smaží velmi obtížně, měl jsem 30 % zmetkovitost (roztrhané palačinky). Nakonec jsem pochopil, že je dobré dělat na prudším ohni palačinky tlustší, včas palačinku odlepit, pak hrkat, hrkat, aby se palačinka zatuhla a palačinku rychle otočit bez potrhání. Chviličku dělat a šup palačinku na talířek!
- bohužel příprava rýžových palačinek si vyžaduje docela dost oleje, víc než na klasické palačinky z pšeničné mouky a lepkem.
- palačinka je křehká, ráda se láme, jde vidět, že tam ten lepek prostě chybí a vajíčka to nedokáží vyrovnat.
Palačinky jsou velice syté, snědl jsem tři a mám dost. Obvykle jím palačinek šest. Upřímně, nejsem si jistý, jestli do těchto palačinek půjdu příště znovu. Asi ne.
Po chuťové stránce jsou palačinky dobré, ale z pšenice jsou prostě lepší a lahodnější.
Na druhou stranu se jedná o palačinky bez lepku.
Poznámka k marmeládě
Používám německou jahodovou marmeládu Schwartau, která by měla mít 50 % jahod. Bohužel jsem byl z tété marmelády zklamaný. Tentokrát jsem nenašel v marmeládě žádné celé jahody, vlastně jsem měl problém jahody najít, bylo tam hodně gelu a taková moc jasná a zářivá červeň. Většinou je v marmeládě u víčka spousta jahod, tentokrát nic. Ale chuťově byla dobrá. Tak nevím.... snad se tento výrobce také nepokazí...
Počet osob: cca 3-4 osoby.
Cena: mouka 30 Kč + 55 Kč včetně energie = 85 Kč.
Je to opravdu recept pouze pro odvážné dobrodruhy :-). Mám rozsáhlou praxi v dělání palačinek, ale zmetkovitost jsem snižoval jen velmi obtížně.
