Aktuální kurzy (ČNB):
23. 01. 2018 06:01:01
1 AUD=16,614 Kč
1 BGN=12,984 Kč
1 BRL=6,503 Kč
1 CAD=16,633 Kč
1 CHF=21,592 Kč
1 CNY=3,242 Kč
1 DKK=3,412 Kč
1 EUR=25,400 Kč
1 GBP=28,8 Kč
1 HKD=2,654 Kč
1 HRK=3,41 Kč
100 HUF=8,203 Kč
1000 IDR=1,555 Kč
1 ILS=6,069 Kč
100 INR=32,470 Kč
100 JPY=18,723 Kč
100 KRW=1,939 Kč
1 =
1 MXN=1,114 Kč
1 MYR=5,274 Kč
1 NOK=2,640 Kč
1 NZD=15,157 Kč
100 PHP=40,778 Kč
1 PLN=6,090 Kč
1 RON=5,443 Kč
100 RUB=36,659 Kč
1 SEK=2,583 Kč
1 SGD=15,726 Kč
100 THB=65,116 Kč
1 TRY=5,456 Kč
1 USD=20,752 Kč
1 XDR=29,940 Kč
1 ZAR=1,715 Kč
www.cnb.cz
Zlato, stříbro, platina:
06. 05. 2015 08:30:02
Zlato (CZK/g)
Stříbro (CZK/g)
Platina (CZK/g)
LBMA Fix
Zítřejší počasí v ČR:
Středa: polojasno,oblačno,déšť,mírný jihovýchodní vítr,minimální teplota: a zat °C,maximální teplota: a zat °C
Když podržíte myš nad názvy krajů, zjistíte lokální informace.
Aktuální počasí v ČR:
POZOR!!!
LEDOVKA
INTENZIVNÍ DÉŠŤ
Jihočeský kraj
Karlovarský kraj
Praha
Plzeňský kraj
Středočeský kraj
Ústecký kraj
Úterý: polojasno,zataženo,déšť,jihozápadní vítr,minimální teplota: 0/-4, °C,maximální teplota: 1/6 c °C
Jihočeský kraj
České Budějovice 1 °C
Český Krumlov -0.1 °C
Frymburk 0.9 °C
Milevsko 2.4 °C
Pikov 0.9 °C
Tábor 0.6 °C
Volary 0.3 °C
Jihomoravský kraj
Brno -1.6 °C
Břeclav -0.3 °C
Prosiměřice -0.9 °C
Šlapanice °C
Sudoměřice -0.2 °C
Vysočany -2.1 °C
Karlovarský kraj
Františkovy Lázně 1.3 °C
Josefov 1.4 °C
Nové Hamry °C
Svatava 1.4 °C
Karlovy Vary °C
Královéhradecký kraj
Břístev -0.9 °C
Hradec Králové -0.4 °C
Chlumec nad Cidlinou -0.7 °C
Nová Paka -3.5 °C
Špindlerův Mlýn -4.7 °C
Liberecký kraj
Frýdlant 0.2 °C
Liberec ký Jihomoravský °C
Smržovka -4.2 °C
Železný Brod -0.1 °C
Moravskoslezský kraj
Albrechtice °C
Hladké Životice °C
Opava -2 °C
Rýmařov -4.3 °C
Olomoucký kraj
Olomouc -1.1 °C
Slatinice -2.2 °C
Sobotín -3.2 °C
Šternberk -2.1 °C
Žerotín -0.9 °C
Pardubický kraj
Lanškroun -2.9 °C
Srch -1.2 °C
Ústí nad Orlicí °C
Včelákov 0.2 °C
Vysoké Mýto -0.2 °C
Praha - hlavní město
Praha 5 2 °C
Praha 6 2.4 °C
Praha 9 2.1 °C
Praha 10 3.2 °C
Plzeňský kraj
Blovice 1.4 °C
Číhaň 1.2 °C
Míšov -0.1 °C
Petrovice 2.6 °C
Plzeň 2.1 °C
Rokycany °C
Středočeský kraj
Benešov 2.4 °C
Čechtice 2.1 °C
Kladno 1.5 °C
Kutná Hora 0.2 °C
Mnichovo Hradiště -1.7 °C
Senomaty 2.1 °C
Unhošť °C
Ústecký kraj
Děčín -0.2 °C
Jirkov °C
Roudnice nad Labem -0.5 °C
Střelná -0.4 °C
Ústí nad Labem -0.9 °C
Vysočina
Domašov -2.9 °C
Hlinsko -1.3 °C
Pelhřimov 1.4 °C
Třebíč -0.2 °C
Žďár nad Sázavou -1.8 °C
Zlínský kraj
Brumov-Bylnice -1 °C
Chropyně -1.1 °C
Kunovice -0.5 °C
Louka -0.4 °C
Uherský Ostroh -1 °C
Zlín -1 °C
Supervulkány:
Yellowstone: NORMÁLNÍ STAV
Toba: NORMÁLNÍ STAV
Laacher See: NORMÁLNÍ STAV
Campi Flegrei: PROBOUZÍ SE
FUJI: NEKLIDNÁ
Long Valley: NORMÁLNÍ STAV
Meteorické hrozby:
2018-Jan-22 18:58 | 306383
   Přiblížení (km): 5 504 750
   Přiblížení (LD): 14.32
   Rychlost (km/s): 17.4
   Magnituda: 21.5
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-22 19:51 | 2006 AL4
   Přiblížení (km): 8 297 584
   Přiblížení (LD): 21.59
   Rychlost (km/s): 7.23
   Magnituda: 24.8
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-23 05:07 | 2018 AK12
   Přiblížení (km): 2 601 126
   Přiblížení (LD): 6.77
   Rychlost (km/s): 22.3
   Magnituda: 25.19
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-23 05:36 | 2018 BT1
   Přiblížení (km): 5 857 513
   Přiblížení (LD): 15.24
   Rychlost (km/s): 16.74
   Magnituda: 22.98
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-23 10:02 | 2018 AV11
   Přiblížení (km): 4 238 587
   Přiblížení (LD): 11.03
   Rychlost (km/s): 9.1
   Magnituda: 25.07
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-23 12:25 | 2018 AJ
   Přiblížení (km): 1 782 090
   Přiblížení (LD): 4.64
   Rychlost (km/s): 5.55
   Magnituda: 24.69
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-24 06:14 | 2018 AM18
   Přiblížení (km): 11 761 593
   Přiblížení (LD): 30.6
   Rychlost (km/s): 5.67
   Magnituda: 25.36
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-24 16:01 | 2018 BG1
   Přiblížení (km): 4 151 516
   Přiblížení (LD): 10.8
   Rychlost (km/s): 7.27
   Magnituda: 25.51
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-24 16:03 | 2018 BP1
   Přiblížení (km): 7 244 637
   Přiblížení (LD): 18.85
   Rychlost (km/s): 8.17
   Magnituda: 24.35
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-24 21:41 | 2018 BA3
   Přiblížení (km): 1 153 178
   Přiblížení (LD): 3
   Rychlost (km/s): 8.03
   Magnituda: 26.04
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-26 02:21 | 2018 AL12
   Přiblížení (km): 3 005 214
   Přiblížení (LD): 7.82
   Rychlost (km/s): 19.4
   Magnituda: 24.98
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-26 12:29 | 2011 CD66
   Přiblížení (km): 4 407 270
   Přiblížení (LD): 11.47
   Rychlost (km/s): 10.88
   Magnituda: 26.9
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-27 05:01 | 2018 BU1
   Přiblížení (km): 1 168 709
   Přiblížení (LD): 3.04
   Rychlost (km/s): 11.31
   Magnituda: 24.53
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-27 14:56 | 2018 BQ
   Přiblížení (km): 3 549 481
   Přiblížení (LD): 9.23
   Rychlost (km/s): 3.36
   Magnituda: 25.56
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-30 11:08 | 2017 BG136
   Přiblížení (km): 10 148 579
   Přiblížení (LD): 26.4
   Rychlost (km/s): 14.39
   Magnituda: 25.97
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-31 00:53 | 2017 BB30
   Přiblížení (km): 14 531 880
   Přiblížení (LD): 37.8
   Rychlost (km/s): 9.11
   Magnituda: 25.2
   Velikost (m): info zde
2018-Jan-31 02:18 | 2003 CA4
   Přiblížení (km): 7 813 462
   Přiblížení (LD): 20.33
   Rychlost (km/s): 4.62
   Magnituda: 23.6
   Velikost (m): info zde
2018-Feb-01 10:08 | 2018 AG12
   Přiblížení (km): 11 103 981
   Přiblížení (LD): 28.89
   Rychlost (km/s): 12.49
   Magnituda: 23.61
   Velikost (m): info zde
2018-Feb-02 06:57 | 2018 AQ2
   Přiblížení (km): 5 120 839
   Přiblížení (LD): 13.32
   Rychlost (km/s): 17.39
   Magnituda: 22.22
   Velikost (m): info zde
2018-Feb-02 21:21 | 2002 CB19
   Přiblížení (km): 3 731 450
   Přiblížení (LD): 9.71
   Rychlost (km/s): 15.58
   Magnituda: 25
   Velikost (m): info zde
Slunce:
Magnetické bouře (posl. 3 hod.):
Magnetické bouře (posl. 24 hod.):
Dnes celkem erupcí:
Včera celkem erupcí:
Přijde magnetická bouře do 24 hod.?:
Ozónové zpravodajství:
363 D.U. (+ 0 %)
Ozónová vrstva téměř v pořádku.
Index krize v ČR.
Úvod Hledání Fotogalerie Videogalerie On-line hry On-line testy Odkazník Registrace Jak podpořit Blogovník Nápověda Provozní podmínky
Vstup pro registrované:
    
zapomenuté heslo
registrovat se/vytvořit profil
 
Témata:
Partnerské weby/Spolupracujeme
Internetový antikvariát, bazárek, e-shop.
Webový systém NÁDBĚLA WEB.
Váš banner na tomto místě!
Redakční kontakt: redakce@blogovnik.cz
Ostatní kontakty zde.
RSS zdroj zde nebo klikněte na ikonku (Přidej na Seznam.cz) v záhlaví.
 



Úvodní strana  Prohlížení článků  Chleba z pšeničné a žitné mouky velký




Chleba z pšeničné a žitné mouky velký

aktualizováno 29.6.2017. Člověk se učí celý život :-). V minulém receptu Chleba z pšeničné a žitné mouky malý jsem vytvořil svůj první chleba. Abychom si v tom udělali jasno, jedná se o chleba z droždí, já bych ho nazval chleba kvasnicový, kdy si poměrně rychle připravíme kvásek. Druhou možností je chleba kváskový, kde přípravě kvásku věnujeme více času i energie. V následujícím receptu ještě stále budeme tvořit chleba z droždí, a tentokrát se bude jednat o velký chléb.


Potřebujeme:
  • 1 kg mouky. Je vhodné tuto mouku namixovat z hladké pšeničné mouky (2/3) a z žitné mouky (1/3).
  • Hrnek a půl vlažné vody. Pitné. (možná i více, pokud bude mouka "žíznivá")
  • Kostku a jednu třetinu droždí nebo-li kvasnic. Cca 50 - 60 g.
  • 1,5 kávovou lžičku soli. Původně jsem použil dvě, ale chléb mi připadal slanší, respektive se dal jíst i sám a chutnal jako dalamánek :-).
  • Kávovou lžičku cukru, ideálně krupice.
  • 2 ks kávová lžička octa.
  • 1 ks vejce na bílek.
  • Něco na vymazání plechu. Opět jsem použil přebytečný olivový olej, ale vymazal jsem místo přesně pod chlebem. U pečení už nic nesmrdělo, nic se nepřepalovalo.
1. fáze: Hrnečku vař

Neprve nalejte tak půl deci vlažné vody do plechového hrnečku.

Do vlažné vody rozdrobte kvasnice. Čím více rozdrobíte, tím lépe.

Vsypte dvě kávové lžičky cukru.

Zamíchejte pořádně, až vznikne kaše.

Vsypte kávovou lžičku hladké mouky.

Zamíchejte.

Povrch popráškujte hladkou moukou, bude se držet na hladině.

Nechte být a nasaďte vysoké tempo, protože kvasnice se budou mít k světu a za chvíli bude "hrnečku vař!" :-). Pro případné urychlení kvasnic můžete na chvíli ponechat hrnek na teplé plotně.

2. fáze: Příprava těsta

Do mísy nasypte mouku (z pšeničné hladké a žitné).

1,5 kávová lžička soli.

Smíchejte na sucho.

Přidávejte mírně vodu a míchejte, tvořte těsto.

2x kávová lžička octa. Příště zkusím ocet smíchat s vodou.

Stále míchejte, směs musí být více sušší, protože se čeká na přidání směsi z hrnečku nebo-li kvásku.

Jakmile kvásek začne unikat z hrnku, je nejvyšší čas jej přidat do těsta.

Přilejte kvásek.

Míchejte těsto a přidávejte s citem vodu, aby těsto nebylo ani příliš suché, ani příliš mokré a dalo se hníst rukou.

Od vařečky přejděte na ruce a pracujte na těstu.

Musí vzniknou kompaktní lehce tvarovatelná hmota, která se nelepí na ruce, ale není ani příliš suchá.

3. fáze: Kynutí těsta

Těsto nechte vykynout někde v mírném teple a zkuste při hustší konzistenci nejlépe přímo na plechu, jinak v míse. Co já vím, třeba vedle pece :-).

Musí mít tmu, teplo a nedostatek vzduchu. Přikrýt i dvěma utěrkami nebo velkým hrncem a bez studeného průvanu.

Těsto by mělo kynout 40 - 45 minut.

Po této době zkontrolujte těsto a pokud s něčím nejste spokojení, tak znovu lehce prohníst a tvarovat.

Následně těsto dát kynout dalších 30 minut, dokud opravdu nebude nakynuté.

4. fáze: Pečení chleba

Na plechu podmažte jen to místo, kde bude chleba. Těsto na toto místo položte a vytvarujte do požadovaného tvaru. Pokud je těsto spíše sušší, bude se vám tvarovat dobře a tvar si ponechá. Na těstě udělejte nějakou značku jako prevenci proti prasknutí. Tentokrát jsem značku udělat zapomněl, ale nic se nestalo, chleba nepraskl.

Budoucí chléb potřete rozšlehaným bílkem (ideálně posoleným). Můžete posypat kmínem, ale nemusí to být dobré na zoubky. Nedoporučoval bych sypat semínky a ani dávat semínka do těsta, na to mám své zuby i slepé střevo až příliš rád :-). Necháme to zubním a střevním adrenalinistům.

Trouba vyhřátá na 210 stupňů. Můžete strčit těsto do trouby i dřív. Tak trochu jsem doufal, že ještě nakyne. Neviděl jsem účinek, takže příště zkusím chleba dát až do opravdu vyhřáté trouby.

V troubě jsem nechal chleba péct 25 minut. Vytáhnul a znovu potřel rozšlehaným osoleným bílkem, aby byla kůrka opravdu kůrkou.

Následně jsem pekl 15 minut při 210 stupních a vypnul troubu. Chleba tentokrát nepotřeboval "dodělat" tím, že bych jej nechal ležet ve vypnuté troubě. Vyzkoušel píchnutím špejle, jestli se něco vevnitř nelepí. Nelepilo. Toto všechno je podle vašeho individuálního odhadu a zkušenosti, každá trouba peče jinak.

A výsledek:

První verze chleba, do které jsem ještě přidával mléko (do kvásku):

Vylepšená verze chleba bez mléka:


Tady jsem ho blbě nakrojil, ale struktura už je lepší:


A další verze chleba:





Je to větší chléb a pořádně těžký. Strukturálně se krajíce podobají spíše zhutnělému chlebíku (já bych to nazval "chutný chlebový mlacek" :-)), sníte jeden krajíc a opravdu máte dost. Chuť chleba je výborná. Kůrka opravdu křupavá, voňavý, mňam.

Co mě překvapilo, je konzistence (minimální drolivost, krajíc je krajíc, perfektně se krájí) a hmotnost tohoto chleba. Hmotnost tohoto chleba je nesrovnatelná s nafouknutými chlebo-balonky z pekárny.

Žena mi sdělila, že chuťově je na tom tento chleba lépe (kvůli menšímu množství kvasnic), než-li malý chleba, který jsem pekl před týdnem. Nicméně konzistečně se mi líbil malý chleba, příště zkusím vytvořit "lepší model" a podám o tom zprávu. :-)

Zdroj:názor a zkušenost autora


--jun--
23.04.2017,11:28
Počet čtenářů:
Notice: Undefined variable: pristupy1 in /home/www/blogovnik.cz/skripty/php/clanky/clanky.php on line 671





  Diskuse ke článku:

Chleba z pšeničné a žitné mouky velký


Nejnovější příspěvky čtenářů:

Nejsou žádné příspěvky v diskusi.
název a sídlo firmy: Josef Nádběla - ALAWARE IČ: 75811511,  sídlo: Moravská 617/18, Chropyně
Firma je zapsána do živnostenského rejstříku pod názvem 'Josef Nádběla', odkaz zde. Jsme neplátci DPH.

Webový systém NÁDBĚLA WEB INFINITY 1.1.20D - Copyright Josef Nádběla - ALAWARE 2018 - Všechna práva vyhrazena.
CSS 3.0, PHP 5.4.20 STRICT (verze PHP na hostingu: 5.4.20), XHTML 1.0 Strict
Odladěno pro Internet Explorer 9-11; Mozilla Firefox 12-45; Opera 11,12; Google Chrome 20-34, Maxthon Cloud Browser v4.0.3.6000.
v