Aktuální kurzy (ČNB):
24. 07. 2017 20:01:02
1 AUD=17,753 Kč
1 BGN=13,306 Kč
1 BRL=7,122 Kč
1 CAD=17,844 Kč
1 CHF=23,617 Kč
1 CNY=3,311 Kč
1 DKK=3,500 Kč
1 EUR=26,025 Kč
1 GBP=29,1 Kč
1 HKD=2,862 Kč
1 HRK=3,51 Kč
100 HUF=8,528 Kč
1000 IDR=1,679 Kč
1 ILS=6,225 Kč
100 INR=34,698 Kč
100 JPY=20,160 Kč
100 KRW=2,003 Kč
1 LTL=). Kč
1 MXN=1,263 Kč
1 MYR=5,223 Kč
1 NOK=2,783 Kč
1 NZD=16,618 Kč
100 PHP=44,115 Kč
1 PLN=6,135 Kč
1 RON=5,703 Kč
100 RUB=37,260 Kč
1 SEK=2,714 Kč
1 SGD=16,409 Kč
100 THB=66,918 Kč
1 TRY=6,290 Kč
1 USD=22,344 Kč
1 XDR=31,322 Kč
1 ZAR=1,724 Kč
www.cnb.cz
Zlato, stříbro, platina:
06. 05. 2015 08:30:02
Zlato (CZK/g)
Stříbro (CZK/g)
Platina (CZK/g)
LBMA Fix
Zítřejší počasí v ČR:
Úterý: polojasno,oblačno až zataženo,přeháňky,západní vítr,minimální teplota: 15/11 °C,maximální teplota: 18/22 °C
Když podržíte myš nad názvy krajů, zjistíte lokální informace.
Aktuální počasí v ČR:
POČASÍ JE NORMÁLNÍ.
Pondělí: polojasno,zataženo,déšť,slabý minimální teplota: 17/13 °C,maximální teplota: 20/24 °C
Jihočeský kraj
České Budějovice 17.7 °C
Český Krumlov 15.4 °C
Frymburk 13.6 °C
Milevsko 16.4 °C
Pikov 15.1 °C
Tábor 16.5 °C
Volary 13.6 °C
Jihomoravský kraj
Brno 16 °C
Břeclav 17.7 °C
Prosiměřice 18 °C
Šlapanice /* */ °C
Sudoměřice 19.1 °C
Vysočany 15.2 °C
Karlovarský kraj
Františkovy Lázně 13.7 °C
Josefov 13 °C
Nové Hamry /* */ °C
Svatava 14.3 °C
Karlovy Vary /* */ °C
Královéhradecký kraj
Břístev /* */ °C
Hradec Králové 17.1 °C
Chlumec nad Cidlinou 16.2 °C
Nová Paka 15.2 °C
Špindlerův Mlýn 14.3 °C
Liberecký kraj
Frýdlant 16.3 °C
Liberec ký Jihomoravský °C
Smržovka 14 °C
Železný Brod 16.2 °C
Moravskoslezský kraj
Albrechtice 16 °C
Hladké Životice /* */ °C
Opava 18.6 °C
Rýmařov 15.4 °C
Olomoucký kraj
Olomouc 17.2 °C
Slatinice 17.3 °C
Sobotín 15.5 °C
Šternberk 17.6 °C
Žerotín 18 °C
Pardubický kraj
Lanškroun 15.4 °C
Srch 15.4 °C
Ústí nad Orlicí /* */ °C
Včelákov 14.7 °C
Vysoké Mýto 16.9 °C
Praha - hlavní město
Praha 5 16.9 °C
Praha 6 15.8 °C
Praha 9 15.7 °C
Praha 10 17.7 °C
Plzeňský kraj
Blovice 15.7 °C
Číhaň 12.4 °C
Míšov 14 °C
Petrovice 15.7 °C
Plzeň 29.7 °C
Rokycany /* */ °C
Středočeský kraj
Benešov 17.1 °C
Čechtice 15.7 °C
Kladno 16.7 °C
Kutná Hora 15.2 °C
Mnichovo Hradiště 15.6 °C
Senomaty 15.7 °C
Unhošť /* */ °C
Ústecký kraj
Děčín 16.7 °C
Jirkov /* */ °C
Roudnice nad Labem 16.9 °C
Střelná 15.6 °C
Ústí nad Labem 17.4 °C
Vysočina
Domašov 15.8 °C
Hlinsko 14.8 °C
Pelhřimov 16.8 °C
Třebíč 15.6 °C
Žďár nad Sázavou 15.2 °C
Zlínský kraj
Brumov-Bylnice 19 °C
Chropyně 18.3 °C
Kunovice 19.6 °C
Louka 18.9 °C
Uherský Ostroh 18 °C
Zlín 19.5 °C
Supervulkány:
Yellowstone: NORMÁLNÍ STAV
Toba: NORMÁLNÍ STAV
Laacher See: NORMÁLNÍ STAV
Campi Flegrei: PROBOUZÍ SE
FUJI: NEKLIDNÁ
Long Valley: NORMÁLNÍ STAV
Meteorické hrozby:
2017-Jul-23 19:17 | 2017 BS5
   Přiblížení (km): 1 198 993
   Přiblížení (LD): 3.12
   Rychlost (km/s): 5.8
   Magnituda: 24.1
   Velikost (m): info zde
2017-Jul-24 03:15 | 2017 MT8
   Přiblížení (km): 14 014 332
   Přiblížení (LD): 36.46
   Rychlost (km/s): 5.83
   Magnituda: 23.18
   Velikost (m): info zde
2017-Jul-25 01:06 | 480858
   Přiblížení (km): 10 325 956
   Přiblížení (LD): 26.86
   Rychlost (km/s): 11.7
   Magnituda: 20.9
   Velikost (m): info zde
2017-Jul-25 15:36 | 2014 WW202
   Přiblížení (km): 7 595 559
   Přiblížení (LD): 19.76
   Rychlost (km/s): 7.06
   Magnituda: 24.4
   Velikost (m): info zde
2017-Jul-25 20:30 | 2017 OE1
   Přiblížení (km): 3 290 476
   Přiblížení (LD): 8.56
   Rychlost (km/s): 17.31
   Magnituda: 24.48
   Velikost (m): info zde
2017-Jul-29 03:50 | 2017 FQ64
   Přiblížení (km): 10 861 643
   Přiblížení (LD): 28.26
   Rychlost (km/s): 10.01
   Magnituda: 20.97
   Velikost (m): info zde
2017-Aug-01 21:41 | 2017 KV4
   Přiblížení (km): 12 182 652
   Přiblížení (LD): 31.69
   Rychlost (km/s): 8.26
   Magnituda: 22.35
   Velikost (m): info zde
Slunce:
Magnetické bouře (posl. 3 hod.): ŹÁDNÉ BOUŘE
Magnetické bouře (posl. 24 hod.): ŹÁDNÉ BOUŘE
Dnes celkem erupcí:
Včera celkem erupcí:
Přijde magnetická bouře do 24 hod.?: PRAVDĚPODOBNĚ NE
Ozónové zpravodajství:
316 D.U. (- 7 %)
Ozónová vrstva oslabena.
UV Index = 6.7
Index krize v ČR.
Meteorické hrozby vylepšeny (vpravo nahoře vedle prezentace).
Úvod Hledání Fotogalerie Videogalerie On-line hry On-line testy Odkazník Registrace Jak podpořit Blogovník Nápověda Provozní podmínky
Vstup pro registrované:
    
zapomenuté heslo
registrovat se/vytvořit profil
 
Témata:
Partnerské weby/Spolupracujeme
Internetový antikvariát, bazárek, e-shop.
Webový systém NÁDBĚLA WEB.
Váš banner na tomto místě!
Redakční kontakt: redakce@blogovnik.cz
Ostatní kontakty zde.
RSS zdroj zde nebo klikněte na ikonku (Přidej na Seznam.cz) v záhlaví.
 



Úvodní strana  Prohlížení článků  Chleba z pšeničné a žitné mouky velký




Chleba z pšeničné a žitné mouky velký

aktualizováno 29.6.2017. Člověk se učí celý život :-). V minulém receptu Chleba z pšeničné a žitné mouky malý jsem vytvořil svůj první chleba. Abychom si v tom udělali jasno, jedná se o chleba z droždí, já bych ho nazval chleba kvasnicový, kdy si poměrně rychle připravíme kvásek. Druhou možností je chleba kváskový, kde přípravě kvásku věnujeme více času i energie. V následujícím receptu ještě stále budeme tvořit chleba z droždí, a tentokrát se bude jednat o velký chléb.


Potřebujeme:
  • 1 kg mouky. Je vhodné tuto mouku namixovat z hladké pšeničné mouky (2/3) a z žitné mouky (1/3).
  • Hrnek a půl vlažné vody. Pitné. (možná i více, pokud bude mouka "žíznivá")
  • Kostku a jednu třetinu droždí nebo-li kvasnic. Cca 50 - 60 g.
  • 1,5 kávovou lžičku soli. Původně jsem použil dvě, ale chléb mi připadal slanší, respektive se dal jíst i sám a chutnal jako dalamánek :-).
  • Kávovou lžičku cukru, ideálně krupice.
  • 2 ks kávová lžička octa.
  • 1 ks vejce na bílek.
  • Něco na vymazání plechu. Opět jsem použil přebytečný olivový olej, ale vymazal jsem místo přesně pod chlebem. U pečení už nic nesmrdělo, nic se nepřepalovalo.
1. fáze: Hrnečku vař

Neprve nalejte tak půl deci vlažné vody do plechového hrnečku.

Do vlažné vody rozdrobte kvasnice. Čím více rozdrobíte, tím lépe.

Vsypte dvě kávové lžičky cukru.

Zamíchejte pořádně, až vznikne kaše.

Vsypte kávovou lžičku hladké mouky.

Zamíchejte.

Povrch popráškujte hladkou moukou, bude se držet na hladině.

Nechte být a nasaďte vysoké tempo, protože kvasnice se budou mít k světu a za chvíli bude "hrnečku vař!" :-). Pro případné urychlení kvasnic můžete na chvíli ponechat hrnek na teplé plotně.

2. fáze: Příprava těsta

Do mísy nasypte mouku (z pšeničné hladké a žitné).

1,5 kávová lžička soli.

Smíchejte na sucho.

Přidávejte mírně vodu a míchejte, tvořte těsto.

2x kávová lžička octa. Příště zkusím ocet smíchat s vodou.

Stále míchejte, směs musí být více sušší, protože se čeká na přidání směsi z hrnečku nebo-li kvásku.

Jakmile kvásek začne unikat z hrnku, je nejvyšší čas jej přidat do těsta.

Přilejte kvásek.

Míchejte těsto a přidávejte s citem vodu, aby těsto nebylo ani příliš suché, ani příliš mokré a dalo se hníst rukou.

Od vařečky přejděte na ruce a pracujte na těstu.

Musí vzniknou kompaktní lehce tvarovatelná hmota, která se nelepí na ruce, ale není ani příliš suchá.

3. fáze: Kynutí těsta

Těsto nechte vykynout někde v mírném teple a zkuste při hustší konzistenci nejlépe přímo na plechu, jinak v míse. Co já vím, třeba vedle pece :-).

Musí mít tmu, teplo a nedostatek vzduchu. Přikrýt i dvěma utěrkami nebo velkým hrncem a bez studeného průvanu.

Těsto by mělo kynout 40 - 45 minut.

Po této době zkontrolujte těsto a pokud s něčím nejste spokojení, tak znovu lehce prohníst a tvarovat.

Následně těsto dát kynout dalších 30 minut, dokud opravdu nebude nakynuté.

4. fáze: Pečení chleba

Na plechu podmažte jen to místo, kde bude chleba. Těsto na toto místo položte a vytvarujte do požadovaného tvaru. Pokud je těsto spíše sušší, bude se vám tvarovat dobře a tvar si ponechá. Na těstě udělejte nějakou značku jako prevenci proti prasknutí. Tentokrát jsem značku udělat zapomněl, ale nic se nestalo, chleba nepraskl.

Budoucí chléb potřete rozšlehaným bílkem (ideálně posoleným). Můžete posypat kmínem, ale nemusí to být dobré na zoubky. Nedoporučoval bych sypat semínky a ani dávat semínka do těsta, na to mám své zuby i slepé střevo až příliš rád :-). Necháme to zubním a střevním adrenalinistům.

Trouba vyhřátá na 210 stupňů. Můžete strčit těsto do trouby i dřív. Tak trochu jsem doufal, že ještě nakyne. Neviděl jsem účinek, takže příště zkusím chleba dát až do opravdu vyhřáté trouby.

V troubě jsem nechal chleba péct 25 minut. Vytáhnul a znovu potřel rozšlehaným osoleným bílkem, aby byla kůrka opravdu kůrkou.

Následně jsem pekl 15 minut při 210 stupních a vypnul troubu. Chleba tentokrát nepotřeboval "dodělat" tím, že bych jej nechal ležet ve vypnuté troubě. Vyzkoušel píchnutím špejle, jestli se něco vevnitř nelepí. Nelepilo. Toto všechno je podle vašeho individuálního odhadu a zkušenosti, každá trouba peče jinak.

A výsledek:

První verze chleba, do které jsem ještě přidával mléko (do kvásku):

Vylepšená verze chleba bez mléka:


Tady jsem ho blbě nakrojil, ale struktura už je lepší:


A další verze chleba:





Je to větší chléb a pořádně těžký. Strukturálně se krajíce podobají spíše zhutnělému chlebíku (já bych to nazval "chutný chlebový mlacek" :-)), sníte jeden krajíc a opravdu máte dost. Chuť chleba je výborná. Kůrka opravdu křupavá, voňavý, mňam.

Co mě překvapilo, je konzistence (minimální drolivost, krajíc je krajíc, perfektně se krájí) a hmotnost tohoto chleba. Hmotnost tohoto chleba je nesrovnatelná s nafouknutými chlebo-balonky z pekárny.

Žena mi sdělila, že chuťově je na tom tento chleba lépe (kvůli menšímu množství kvasnic), než-li malý chleba, který jsem pekl před týdnem. Nicméně konzistečně se mi líbil malý chleba, příště zkusím vytvořit "lepší model" a podám o tom zprávu. :-)

Zdroj:názor a zkušenost autora


--jun--
23.04.2017,11:28
Počet čtenářů:
Notice: Undefined variable: pristupy1 in /home/www/blogovnik.cz/skripty/php/clanky/clanky.php on line 671





  Diskuse ke článku:

Chleba z pšeničné a žitné mouky velký


Nejnovější příspěvky čtenářů:

Nejsou žádné příspěvky v diskusi.
název a sídlo firmy: Josef Nádběla - ALAWARE IČ: 75811511,  sídlo: Moravská 617/18, Chropyně
Firma je zapsána do živnostenského rejstříku pod názvem 'Josef Nádběla', odkaz zde. Jsme neplátci DPH.

Webový systém NÁDBĚLA WEB INFINITY 1.1.19D - Copyright Josef Nádběla - ALAWARE 2017 - Všechna práva vyhrazena.
CSS 3.0, PHP 5.4.20 STRICT (verze PHP na hostingu: 5.4.20), XHTML 1.0 Strict
Odladěno pro Internet Explorer 9-11; Mozilla Firefox 12-45; Opera 11,12; Google Chrome 20-34, Maxthon Cloud Browser v4.0.3.6000.
v